2 kleine Köpfe
Blumenkohl in Röschen, 4 Eßl. Mehl, 4 Teel. Butter, 1 l Blumenkohlwasser,
4 Scheiben gekochten Schinken in Streifen, Salz, Pfeffer, Muskat, 4 Eigelb, 2
Becher Joghurt., Petersilie.
Blumenkohl in Salzwasser garen. Mehl in Butter schwitzen, mit Blumenkohlwasser
ablöschen. Blumenkohl und Schinken zufügen, würzen, Eigelb und
Joghurt verrührt einrühren. Mit Petersilie bestreuen.
Mais-Tomaten-Suppe
1 gehacke Zwiebel, 50g durchgewachsenen Räucherspeck-Würfel, ¾
l Tomatensaft, 1 kleine Dose Maiskörner mit Saft, Rosenpaprika, Worcestersoße,
1/8 l Sahne, 1 Eßl. Petersilie, evt. Zitrone.
Zwiebel in Speck andünsten, Tomatensaft, Mais und Gewürze zufügen,
5 min. kochen. Sahne und Petersilie zufügen. Nachwürzen.
Sellerie mit etwas Wasser bedeckt 10 min. garen, passieren. Zwiebl in Butter andünsten,
Mehl darin schwitzen, mit Brühe ablöschen. Sellerie einrühren,
würzen, 10 min. schwach kochen. Bratwurstfülle zu Klößchen
formen, in der Suppe kurz ziehen lassen, vom Feuer nehmen, Eigelb einrühren.
Brot in Butter rösten, über die Suppe streuen.
Kohlrabi-Suppe
1 gewürfelte Zwiebel, 3 Eßl. Fett, 2 gehäufte Eßl. Mehl,
½ l Milch, ½ l heiße Fleischbrühe(Würfel), 3 kleingewürfelte
Kohlrabi, Kohlrabiblättchen in Streifen, 2 Eigelb, ½ Tasse Weißwein,
1 Teel. Worcestersoße, Muskat.
Zwiebel in Fett andünsten, Mehl darin kurz schwitzen, mit Milch und Brühe
ablöschen. Kohlrabi und Blätter zugeben, 30 min. kochen. Eigelb, Wein
und Worcestersoße-verrührt zufügen-nicht kochen-Würzen.
Kalte-Kartoffel-Suppe Vichyssoise (amerikanisch)
Das Weiße von 3 großen Stangen Porree kleingehackt, 1 Zwiebel, 4
Eßl. Butter, 6 mittelgroße Kartoffeln in Scheiben, 4 Tassen Hühnerbrühe,
Salz, Pfeffer, 1 Tasse dicker Rahm,, 4 Teel. Schnittlauch.
Porree und Zwiebel in Butter goldbraun dünsten, mit Kartoffeln und Brühe
garen. Passieren, würzen, erkalten lassen. Rahm zufügen, mit Schnittlauch
bestreuen.
Gazpacho (spanisch)
1 geschälte Salatgurke, 4 geschälte Tomaten, 1 kleine Paprikaschote,
1 große Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 2 gehackte Tassen Weißbrot-Würfel,
gut ½ l Wasser, 3 Eßl. Rotweinessig, 2 Teel. Ölivenöl, 1 Teel.
Tomatenmark, 2 gestrichene Teel. Salz.
Zutaten im Mixer pürieren, 2 Std. in Kühlschrank stellen- Dazu in Schälchen
gehackte Zwiebeln, Paprika, Tomaten, Gurken, harte Eier und geröstete Weißbrot-Würfel.
Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch, Wein und Gewürze im Mixer pürieren, Öl
tropfenweise zugeben, dickcremig schlagen. Gurken bestreut mit Petersilie, Oliven
und je 1 Eiswürfel auf Suppenteller verteilen. Suppe darauffüllen.
Tomaten entkernen, Inneres auf ein Sieb geben. 1/3 des ganzen Gemüses in
Öl mit etwas Wasser dünsten und passieren, Rest-Gemüse pürieren.
Alles mit abgetropftem Tomatensaft vermengen, kalt stellen.