Eier-Suppe – Eigelb-

7 Eier, 60g Butter, Salz, Muskat, 2 Bund Schnittlauch, 2 Eßl. Fleischbrühe, 6 Scheiben kleingewürfeltes Toastbrot, 3 Eigelb, 1/8 l saure Sahne, 1 l heiße, gewürzte Fleischbrühe.

Eier, Butter und Gewürze schaumig rühren, Schnittlauch, Brühe und Toastbrot untermengen. In gefetteter Auflaufform, mit Folie bedeckt, im vorgeheizten Ofen bei 200° ca. 20 min. stocken lassen, würfeln, auf Suppentellern verteilen. Eigelb und Sahne verrührt in Brühe einrühren, auf die Teller gießen.

Käsesuppe de Luxe

2 Ecken Schmelzkäse in Stücken, 1 l Fleischbrühe, 1 Eigelb, 4 Eßl. Milch, 2 Eßl. geriebenen Käse(Parmesan), evt. Weinbrand, 1 Eischnee, 1 Teel. Mehl, 1 Eigelb, 1 Eßl. geriebenen Käse(Parmesan), 1 Teel. Petersilie.

Käse in Brühe schmelzen, Eigelb, Milch und Käse verrührt in die kochende Suppe einrühren, evt. Mit Weinbrand abschmecken. Übrige Zutaten vermengen, auf die Suppe geben, vom Herd nehmen, zugedeckt 10 min. ziehen lassen. Eimasse würfeln und auf die Suppe servieren.

Schnelle Gemüsesuppe

450g Tiefkühl-Suppengemüse, Salz, Pfeffer, 1 l Fleischbrühe(Würfel), 150g Creme fraiche, Kräuter, geröstete Toast-Würfel, 3 Eßl. geriebenen Käse.

Gemüse mit Gewürzen in Brühe ca. 15 min. garen, auf Suppenteller verteilen, je 1 Eßl. Creme-fraiche und Kräuter daraufgeben. Dazu Toast und Käse.

Brokkoli-Suppe

500g Brokkoli, ½ l Fleischbrühe, ¼ l ¼ l Milch, 100g Schmelzkäse, Salz, Pfeffer, Muskat, 2 harte gehackte Eier.

Brokkoli in Röschen teilen, Stiele klein schneiden, in Brühe garen, abtropfen. Brühe und Milch verrühren, Käse darin schmelzen, würzen, Brokkoli zufügen, auf Suppenteller verteilen, mit Ei bestreuen.

Granierte Knoblauch-Rahmsuppe (Ufer)

1 mittelgroße gehackte Zwiebel, 12 Knoblauchzehen in Längsstreifen, 2 Eßl. Butter, 2 Eßl. Mehl, ¾ l Brühe, 250g Creme double, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 Eßl. Zitrone, 4 getoastete Scheiben Baguette, 2 Eßl. geriebenen Käse, 1 Teel. Oregano.

Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, Mehl darin golden rösten, mit Brühe und Creme double zugedeckt 20 min. köcheln. Würzen, pürrieren, durch Sieb in Tassen füllen. Mit Brot belegen, mit Käse bestreuen, im Grill oder Ofen überbacken. Mit Oregano bestreuen.

Pfanni-Kartoffelsuppe mit Erbsen und Möhren

1 mittlere Dose Erbsen und Möhren, 1 Päckchen Kartoffelsuppe für 1 Liter Flüssigkeit, 100g gekochte Schinkenstreifen.

Brühe der Erbsen und Möhren mit Wasser auf 1 Liter ergänzen, Suppenpulver in die kochende Brühe rühren. Gemüse und Schinken zufügen.

Pfanni-Kartoffelsuppe mit Zwiebelringen

2 mittelgroße Zwiebeln in Ringen, g Butter, 1 Päckchen Kartoffelsuppe für 1 Liter Wasser, Petersilie.

Zwiebeln in Butter bräunen. Suppenpulver in 1 Liter kochendem Wasser rühren, in Portionstassen verteilen, darauf Zwiebeln mit Rest-Butter und Petersilie geben.

Zwiebelsuppe (französisch)

500g Fleisch- und Marknochen, 2 Teel. Salz, 1 Teel. Schwarze Pfefferkörner, 1 ½ l Wasser, 750g dünne Zwiebel-Ringe, 3 Eßl. Öl, 1/8 l Weißwein, 100g kleine Weißbrotwürfel, 1 gehackte Knoblauchzehe, 20g Butter, 125g grobgeriebener Käse(Emmentaler).

Knochen und Gewürze in kaltes Wasser geben, 1 ½ Stunden kochen, durchsieben. Zwiebeln in Öl ca. 15 min. goldgelb dünsten, 1 Liter Brühe und Wein zugießen, zugedeckt 15 min. garen. Brot und Knoblauch in Butter goldbraun rösten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Suppentassen verteilen, mit mit Brot und Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 250° oder Grill goldgelb überbacken.

Emmentaler Zwiebelsuppe

500g Gemüsezwiebel in Ringen, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 60g Butter, ca. ¾ l Fleischbrühe, 1 Ecke Schmelzkäse (Emmentaler 62.5g), Salz, weißer Pfeffer, Muskat, 1/8 l Sahne, 40g Butter, 2 Scheiben gewürfelten Toast, Schnittlauch.

Zwiebeln im Salzwasser garen, abtropfen, mit 2 Knoblauchzehen in Butter dünsten, zerdrücken, heiße Brühe zugießen, Käse darin schmelzen, Gewürze und Sahne zufügen, Toast und 1 Knoblauchzehe in Butter rösten mit Schnittlauch auf der Suppe servieren.

Zwiebelsuppe-Badisch

500g Zwiebelringe, 80g Butter, 2 Eßl. Mehl, 1 ½ l Fleischbrühe, 2 Eigelb, 1/8 l Weißwein, 4 Eßl. Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie.

Zwiebeln in Butter goldgelb dünsten, Mehl unterrühren, mit Brühe ablöschen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 min. kochen. Vom Herd nehmen, Eigelb, Sahne und Wein verquirlen, unterrühren, würzen, mit Petersilie bestreuen.

Cowboy-Suppe

500g durchwachsenen Speck, 1500g geschälte Tomaten, 2 große geriebene Zwiebeln, 5 große Knoblauchzehen, 2 Brühwürfel, 1 Eßl. schwarzen gemischten Pfeffer, 4 Dosen Kidneybohnen.

Speck, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch, Brühwürfel und Pfeffer mit dem Wasser von 1 Dose Bohnen ca......min. kochen. Fleisch würfeln, Suppe pürrieren, Bohnen und Speckfleisch zufügen.

Tomatensuppe mit Speck

500g zerschnittene Tomaten, 50g Butter, 1 Liter Fleischbrühe (Würfel), 2 mittelgroße gehackte Zwiebeln, 100g kleine durchwachsene Speckwürfel, 4 gestrichene Eßl Mehl, Salz, Pfeffer, Zucker, 150g Cremefraiche, Petersilie.

Tomaten in Butter dünsten, mit Brühe garen, Zwiebeln im Speck hell dünsten, Mehl darin schwitzen, mit passierter Suppe ablöschen, würzen, ca. 10 min. kochen, Cremefraiche unterrühren, mit Petersilie bestreuen.

Tomaten-Porreesuppe überbacken

50g durchwachsene Speckwürfel, 1 Eßl. Öl, 200g Porree in dünnen halben oder viertel Ringen, 150g gehackte Zwiebeln, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, Rosmarien, Thymian, 1 Lorbeerblatt, ½ Bund gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, 500 g geschälte gewürfelte Fleischtomaten, 1 Eßl. Mehl, 1/8 l Weißwein, ½ l Brühe evt. Instant, 4 Scheiben Stangenweißbrot, 20g Butter, 50g geriebenen Käse.

Speck in Öl anbraten, Porree, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Gewürze und Tomaten zufügen, ca. 5 min. kochen, Mehl überstreuen, unterrühren, Wein und Brühe zugießen, 20 min. köcheln lassen, Brot in Butter beidseitig rösten, Suppe in feuerfeste Tassen füllen, Brot drauflegen, mit Käse bestreuen, im vorgeheizten Grill 4 min. backen.

Kräuter-creme-Suppe

1 Beutel Kalbfleischsuppe, ¾ l lauwarmes Wasser, 3 Eßl. Sahne oder Dosenmilch, Zitrone, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 1 Bund frisch gemischte gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel) oder ein Päckchen tiefkühl 8 Kräutermischung, unaufgetaut.

Beutelinhalt mit Schneebesen in Wasser einrühren, aufkochen, bei leicht geöffnetem Deckel 10 min. köcheln lassen, würzen, Kräuter hinzugügen.

Tomaten-Cremesuppe Christa Krist

1 große pürrierte Zwiebel, 2 große zerdrückte Knoblauchzehen, 1 Eßl. Schweineschmalz, 1000g zerschnittene Tomaten, ½ l Brühe (oder Wasser, 2 Teel. gekörnte Brühe), Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano, 3 Eßl. Sahne.

Zwiebeln und Knoblauch in Schmalz andünsten, Tomaten darin kurz schmoren. Brühe zugießen, würzen, durch Sieb streichen, 15 min. einkochen, Sahne zugeben.

Blumenkohl-Cremesuppe

1 mittelgroßer Blumenkohl in kleinen Röschen, ¼ l klare Fleischbrühe (Instant), 40g Butter, 40g Mehl, ½ Tasse Sahne, Salz, 1 Prise Muskat, 2 Eßl. frische Petersilie (oder frischen Kerbel).

Blumenkohl in 1 l kochender Brühe 10 min. garen, leicht pürrieren. Butter und Mehl hell schwitzen, mit Rest-Brühe ablöschen, Blumenkohlsuppe zugießen, mit Eigelb und Sahne-verrührt-legieren, würzen, Petersilie zufügen.

Erbsen-Cremesuppe

2 Packete Tiefkühl-Erbsen (eins 450g), ¼ l klare Fleischbrühe (Instant), 1 gewürfelte Ecke Schmelzkäse (62,5g), Salz, Pfeffer, Petersilie.

¾ der Erbsen in Brühe 10 min. garen, pürrieren, Käse darin schmelzen, Rest-Erbsen darin erhitzen (evt. Dabei kleine Fleischklöschen, aus 250g Rinderhack, 2 Eßl. Schmelzflocken, 1 Ei, Salz und Pfeffer, mit garziehen lassen), würzen, mit Petersilie bestreuen.

Spargel-Suppe (ungarisch)

500g Spargel, 1 L Fleischbrühe, Salz, Paprika, 30g Mondamin, 2 Eigelb, 1/8 l saure Sahne, 2 Eischnee-mit Salz und weißem Pfeffer geschlagen-.



Spargel in Brühe weichkochen, herausnehmen. Hälfte davon passieren und in der Brühe nochmals aufkochen, würzen. Mit Mondamin binden, mit Eigelb und Sahne legieren. Rest-Spargel in Stücken zufügen. Eischnee auf der Suppe anrichten.

Paprika-Sahne-Suppe

3 gehackte Zwiebeln, 40g Butter, 2 Eßl. Öl, 3 Paprikaschoten in Streifen, 250g feingeschnittenes Sauerkraut, 2 Würfel klare Fleischbrühe(nach Vorschrift bereiten), 1 Eßl. Mehl, 1(7 l Sahne, 1 Schuß Weißwein.

Zwiebeln in Butter und Öl hellgelb dünsten, Paprika und Sauerkraut darin andünsten. Brühe zufügen, 10 min. kochen. Mit Mehl und Sahne binden, 5 min. ziehen lassen, mit Wein abschmecken.

Gurken-Suppe

½ gehackte Knoblauchzehe, 30g Fett, 2 Eßl. Mehl, ½ l Brühe, 3-4 Eßl. ungeschälte Salatgurken-Würfel, Salz, Pfeffer, Zitrone, Eßl. saure Sahne, Dill.

Knoblauch in Fett andünsten, Mehl darin leicht bräunen, mit Brühe ablöschen. Gurken darin nicht zu weich kochen, würzen. Sahne zufügen, aufkochen. Mit Dill bestreut servieren.

Curry-Suppe

2 geriebene Zwiebeln, 1 geschälter geriebener Apfel, 80g Butter, 80g Mehl, 3 Eßl. Curry, 2 L Brühe, 1 Eßl. Zitrone, 2 Bananen in Scheiben.

Zwiebeln und Apfel in Butter 5 min. dünsten, Mehl und Curry einrühren, mit Brühe ablöschen. 5 min. kochen, mit Zitrone würzen. Vor dem Servieren Bananen zufügen.

Salat-Suppe (französisch)

1 gehackte Zwiebel, 20g Butter, 1 kleiner zerpflückter Kopfsalat, 1 l Brühe, 1 Eigelb, 2 Eßl. Sahne (oder Dosenmilch), Salz.

Zwiebel in Butter andünsten. Hälfte des Salates darin dünsten. Brühe zugießen, mit Eigelb und Sahne legieren, würzen. Vor dem Servieren Rest-Salat zufügen.

Sommer-Suppe (römisch)

50g kleine durchwachsene Speckwürfel, 1 gehackte Zwiebel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 250g gewürfeltes Suppengrün, 1 l heiße Fleischbrühe( Würfel ), 50g Suppennudeln, 150g gekochten Schinken in feinen Streifen, 3 Stengel Petersilie.

Speck leicht anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün 5 min. darin anrösten. Brühe und Nudeln zufügen, ca. 20 min. langsam garkochen. Suppe anrichten, mit Schinken und Petersilie bestreuen.

Gemüsesuppe

1 gewürfelte Zwiebel, 375g zerschnittenes Gemüse ( Erbsen, Bohnen, Blumenkohl, Spargel), 50g Butter, 50g Schinken-Würfel, 1/8 l heiße Brühe, Salz, 4 Eier, 25g Mehl, 25g Mondamin, 1 ½, l kochende Fleischbrühe, Petersilie, evt. Geriebenen Käse(oder geröstete Semmelbrösel).

Zwiebel und Gemüse in Butter und Schinken andünsten, Brühe und Salz zugeben, zugedeckt ca. 20 min. langsam garkochen. Eier, Mehl und Mondamin verquirlt unterrühren, stocken lassen. Mit Löffel Stücke abstechen und in Suppenschüssel legen. Mit Brühe übergießen, Petersilie zufügen. Evt. Mit Käse bestreuen.

Falscher Borretsch

400g Beefsteakhack, 100g kleine fette Speck-Würfel, 2 Stangen Porree in Scheiben, 500g Möhren-Scheiben, 2 l Wasser, 2 Würfel klare Fleischsuppe, 1 großes Glas Tote Bete in Streifen, Salz, Pfeffer, Essig(oder Rote-Bete Saft), Zucker, ¼ l saure Sahne.

Hackfleisch in Speck anbraten, Porree und Möhren darin andünsten. Wasser und Suppenwürfel zugeben, ca. 20 min. kochen. Rote-Bete darin erhitzen, würzen. Sahne beim Anrichten darauf verteilen.

Zwiebel-Suppe

2 Tassen dünne Zwiebel-Scheiben, 1 gestrichenen Teel. Butter, 1 Eßl. Mehl, 1 l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 6 Scheiben geröstete Weißbrot-Würfel, 125g geriebenen Käse.

Zwiebeln in Butter andünsten, Mehl darin hell schwitzen. Brühe zugießen, zugedeckt bei schwacher Hitze Zwiebeln in ca. 30 min. garen, würzen. Brot-Würfel auf Teller verteilen, Suppe darüber gießen. Mit Käse bestreichen. (evt. Ohne Mehl zubereiten ).

Tomaten-Suppe Salza (italienisch)

½ zerdrückte Knoblauchzehe, 1 geriebene Zwiebel, 6 Eßl. Öl, 4 geschälte kleingeschnittene Tomaten, Salz, Pfeffer, Fleischbrühe, geriebenen Käse.

Knoblauch und Zwiebel in Öl andünsten. Tomaten, Salz, Pfeffer und Brühe zufügen. Mit Käse bestreut servieren. Einlage: Gnocchi Napolitani.

Tomaten-Suppe (italienisch)

250g gehackte Zwiebeln, 60g Butter, 30g Mehl, 2 Eßl. Tomatenmark, 1 ¼ l gewürzte Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, Paprika, Tomatenscheiben, geriebenen Käse.

Zwiebeln in Butter anrösten. Mehl darin schwitzen. Tomatenmark und Brühe zugeben, 10 min. kochen. Würzen, passieren. In Suppentassen mit je 1 Scheibe Tomate, bestreut mit Käse, heiß servieren. Dazu Käsestange.

Tomaten-Suppe mit Käse

3-4 gehackte Zwiebeln, 500g zerschnittene Tomaten, 40g Fett, ¾ l Brühe, 40g Mehl, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Madeira, 2 Eßl. Kräuter, 2 Eßl. geriebenen Käse.

Zwiebeln und Tomaten in Fett andünsten. Brühe zugießen, aufkochen. Passieren, aufkochen, mit Mehl binden. Würzen. Mit Kräutern und Käse bestreuen.

Tomaten-Suppe Perigard

8 geschälte Tomaten, 2 große Zwiebeln in Scheiben, Schmalz, ¾ l Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, steife Schlagsahne.

Tomaten und Zwiebeln in Schmalz andünsten. Heißes Wasser zugießen, salzen, pfeffern. Langsam kochen, bis die Tomaten weich sind. Evt. Passieren. Mit Sahne obenauf servieren.

Tomaten-Suppe

Tomatenstücke, Fleischbrühe, Joghurt, Mehl, Salz, schwarzer Pfeffer, Oregano, 2 Teel. geriebene Zitronenschale.

Tomaten in wenig Wasser weichkochen. Passieren. Brühe nach Menge der Suppe zugeben. Mit Joghurt und Mehl binden. Würzen. durchkochen.

Tomaten-Suppe Carmen

1 Eßl. gehackte Zwiebel, 1 Eßl. gehackte Möhren, 1 Eßl. kleine Speck-Würfel, 50g Butter, 1 Eßl. Mehl, 4 Eßl. Tomatenmark, 4 geschälte, kleingeschnittene Tomaten, 1 ¼ l Brühe, Salz, Zucker, Schlagsahne.

Zwiebeln und Möhren in Speck und Butter anrösten. Mehl überstäuben. Tomatenmark, Tomaten und Brühe zufügen. 20 min. kochen, würzen. Mit Sahne obenauf servieren.

Cheeseburger Suppe

1 gehackte Zwiebel, 50g durchwachsener Speck-Würfel, 2 Eßl. Öl, 250g Hackfleisch, 1 Stange Lauch in Ringen, Pfeffer, 50g Mehl, 1 Dose zerschnittene Champignons, 2 Ecken Schmelzkäse, Schnittlauch.

Zwiebel in Speck und Öl anrösten. Hack darin anbraten. Lauch darin andünsten. Pfeffer, Mehl überstäuben. Nach und nach 1 l Wasser zugießen. Pilze zufügen. 5 min. schwach kochen. Käse in Flöckchen einige min. darin ziehen lassen, gut durchrühren. Mit Schnittlauch bestreuen. Terrine oder Teller mit Knoblauch einreiben.

Käse-Boullion mit Ei

4 Eier, 1/8 l Sahne, 80g geriebenen Käse, 1 l heiße Fleischbrühe, Petersilie.

Eier, Sahne und Käse verquirlen. Brühe unterrühren. Petersilie zufügen.

Käse-Suppe

125g gehackte Zwiebeln, 60g Butter, 80g Mehl, 1 ½ l Milch, Salz, Pfeffer, Paprika, 125g geriebenen Käse, 3 Eigelb, 1/8 l saure Sahne, Petersilie.

Zwiebel in Butter andünsten, Mehl darin hell rösten, mit Milch ablöschen. Langsam Zwiebeln weich kochen. Gewürze und Käse zufügen. Eigelb mit Sahne verquirlt unterrühren. Nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen.

Mailänder Suppe

100g Schinkenspeck-Würfel, 2 Teel. Butter, 2 Ecken Streichkäse, 1 Eßl. Mehl, 1 l Brühe, 1 Dose Tomatenmark.

Speck in Butter schmoren, Käse darin schmelzen. Mehl schwitzen. Brühe und Tomatenmark zufügen.

Käse-Suppe (holländisch)

125g geriebenen Edamer-Käse (oder 2 Ecken Schmelzkäse), 1 l Fleischbrühe, ½ l Milch, 50g Butter, 2 Eigelb, geröstete Brötchen-Stücke.

Käse in Brühe kochen, bis er zäh ist (Edamer passieren). Milch und Butter zufügen, aufkochen. Mit Eigelb legieren. Beim Servieren Brötchen zugeben.

Käse-Suppe (schweizerisch)

250g dünne Weißbrot-Scheiben, möglichst Brocken, 125g dünne Emmentaler Käse-Scheiben, ¾ l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel in Ringen, 20g Butter.

Brot und Käse abwechselnt in Topf schichten, mit Brühe übergießen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. ziehen lassen. Durchrühren, würzen. Zwiebel in Fett rösten und auf der Suppe servieren.