Eier, Butter und Gewürze schaumig rühren, Schnittlauch, Brühe und
Toastbrot untermengen. In gefetteter Auflaufform, mit Folie bedeckt, im vorgeheizten
Ofen bei 200° ca. 20 min. stocken lassen, würfeln, auf Suppentellern
verteilen. Eigelb und Sahne verrührt in Brühe einrühren, auf die
Teller gießen.
Käsesuppe de Luxe
2 Ecken Schmelzkäse in Stücken, 1 l Fleischbrühe, 1 Eigelb,
4 Eßl. Milch, 2 Eßl. geriebenen Käse(Parmesan), evt. Weinbrand,
1 Eischnee, 1 Teel. Mehl, 1 Eigelb, 1 Eßl. geriebenen Käse(Parmesan),
1 Teel. Petersilie.
Käse in Brühe schmelzen, Eigelb, Milch und Käse verrührt in
die kochende Suppe einrühren, evt. Mit Weinbrand abschmecken. Übrige
Zutaten vermengen, auf die Suppe geben, vom Herd nehmen, zugedeckt 10 min. ziehen
lassen. Eimasse würfeln und auf die Suppe servieren.
Gemüse mit Gewürzen in Brühe ca. 15 min. garen, auf Suppenteller
verteilen, je 1 Eßl. Creme-fraiche und Kräuter daraufgeben. Dazu Toast
und Käse.
Brokkoli-Suppe
500g Brokkoli, ½ l Fleischbrühe, ¼ l ¼ l Milch, 100g Schmelzkäse,
Salz, Pfeffer, Muskat, 2 harte gehackte Eier.
Brokkoli in Röschen teilen, Stiele klein schneiden, in Brühe garen,
abtropfen. Brühe und Milch verrühren, Käse darin schmelzen, würzen,
Brokkoli zufügen, auf Suppenteller verteilen, mit Ei bestreuen.
Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten, Mehl darin golden rösten,
mit Brühe und Creme double zugedeckt 20 min. köcheln. Würzen, pürrieren,
durch Sieb in Tassen füllen. Mit Brot belegen, mit Käse bestreuen, im
Grill oder Ofen überbacken. Mit Oregano bestreuen.
Pfanni-Kartoffelsuppe mit Erbsen und Möhren
1 mittlere Dose Erbsen und Möhren, 1 Päckchen Kartoffelsuppe für
1 Liter Flüssigkeit, 100g gekochte Schinkenstreifen.
Brühe der Erbsen und Möhren mit Wasser auf 1 Liter ergänzen, Suppenpulver
in die kochende Brühe rühren. Gemüse und Schinken zufügen.
Pfanni-Kartoffelsuppe mit Zwiebelringen
2 mittelgroße Zwiebeln in Ringen, g Butter, 1 Päckchen Kartoffelsuppe
für 1 Liter Wasser, Petersilie.
Zwiebeln in Butter bräunen. Suppenpulver in 1 Liter kochendem Wasser rühren,
in Portionstassen verteilen, darauf Zwiebeln mit Rest-Butter und Petersilie geben.
Zwiebelsuppe (französisch)
500g Fleisch- und Marknochen, 2 Teel. Salz, 1 Teel. Schwarze Pfefferkörner,
1 ½ l Wasser, 750g dünne Zwiebel-Ringe, 3 Eßl. Öl, 1/8 l Weißwein,
100g kleine Weißbrotwürfel, 1 gehackte Knoblauchzehe, 20g Butter, 125g
grobgeriebener Käse(Emmentaler).
Knochen und Gewürze in kaltes Wasser geben, 1 ½ Stunden kochen, durchsieben.
Zwiebeln in Öl ca. 15 min. goldgelb dünsten, 1 Liter Brühe und
Wein zugießen, zugedeckt 15 min. garen. Brot und Knoblauch in Butter goldbraun
rösten. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf 4 Suppentassen verteilen,
mit mit Brot und Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 250° oder
Grill goldgelb überbacken.
Emmentaler Zwiebelsuppe
500g Gemüsezwiebel in Ringen, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 60g Butter,
ca. ¾ l Fleischbrühe, 1 Ecke Schmelzkäse (Emmentaler 62.5g), Salz,
weißer Pfeffer, Muskat, 1/8 l Sahne, 40g Butter, 2 Scheiben gewürfelten
Toast, Schnittlauch.
Zwiebeln im Salzwasser garen, abtropfen, mit 2 Knoblauchzehen in Butter dünsten,
zerdrücken, heiße Brühe zugießen, Käse darin schmelzen,
Gewürze und Sahne zufügen, Toast und 1 Knoblauchzehe in Butter rösten
mit Schnittlauch auf der Suppe servieren.
Zwiebelsuppe-Badisch
500g Zwiebelringe, 80g Butter, 2 Eßl. Mehl, 1 ½ l Fleischbrühe,
2 Eigelb, 1/8 l Weißwein, 4 Eßl. Sahne, Salz, Pfeffer, Petersilie.
Zwiebeln in Butter goldgelb dünsten, Mehl unterrühren, mit Brühe
ablöschen, zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 30 min. kochen. Vom Herd nehmen,
Eigelb, Sahne und Wein verquirlen, unterrühren, würzen, mit Petersilie
bestreuen.
Speck, Tomaten Zwiebeln, Knoblauch, Brühwürfel und Pfeffer mit dem Wasser
von 1 Dose Bohnen ca......min. kochen. Fleisch würfeln, Suppe pürrieren,
Bohnen und Speckfleisch zufügen.
Tomaten in Butter dünsten, mit Brühe garen, Zwiebeln im Speck hell dünsten,
Mehl darin schwitzen, mit passierter Suppe ablöschen, würzen, ca. 10
min. kochen, Cremefraiche unterrühren, mit Petersilie bestreuen.
Tomaten-Porreesuppe überbacken
50g durchwachsene Speckwürfel, 1 Eßl. Öl, 200g Porree in dünnen
halben oder viertel Ringen, 150g gehackte Zwiebeln, 3 zerdrückte Knoblauchzehen,
Rosmarien, Thymian, 1 Lorbeerblatt, ½ Bund gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer,
500 g geschälte gewürfelte Fleischtomaten, 1 Eßl. Mehl, 1/8 l Weißwein,
½ l Brühe evt. Instant, 4 Scheiben Stangenweißbrot, 20g Butter,
50g geriebenen Käse.
Speck in Öl anbraten, Porree, Zwiebeln, Knoblauch, Kräuter, Gewürze
und Tomaten zufügen, ca. 5 min. kochen, Mehl überstreuen, unterrühren,
Wein und Brühe zugießen, 20 min. köcheln lassen, Brot in Butter
beidseitig rösten, Suppe in feuerfeste Tassen füllen, Brot drauflegen,
mit Käse bestreuen, im vorgeheizten Grill 4 min. backen.
Kräuter-creme-Suppe
1 Beutel Kalbfleischsuppe, ¾ l lauwarmes Wasser, 3 Eßl. Sahne oder
Dosenmilch, Zitrone, frisch gemahlenen weißen Pfeffer, 1 Bund frisch gemischte
gehackte Kräuter (Petersilie, Dill, Schnittlauch, Borretsch, Kerbel) oder
ein Päckchen tiefkühl 8 Kräutermischung, unaufgetaut.
Beutelinhalt mit Schneebesen in Wasser einrühren, aufkochen, bei leicht geöffnetem
Deckel 10 min. köcheln lassen, würzen, Kräuter hinzugügen.
Tomaten-Cremesuppe Christa Krist
1 große pürrierte Zwiebel, 2 große zerdrückte Knoblauchzehen,
1 Eßl. Schweineschmalz, 1000g zerschnittene Tomaten, ½ l Brühe
(oder Wasser, 2 Teel. gekörnte Brühe), Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano,
3 Eßl. Sahne.
Zwiebeln und Knoblauch in Schmalz andünsten, Tomaten darin kurz schmoren.
Brühe zugießen, würzen, durch Sieb streichen, 15 min. einkochen,
Sahne zugeben.
Blumenkohl-Cremesuppe
1 mittelgroßer Blumenkohl in kleinen Röschen, ¼ l klare Fleischbrühe
(Instant), 40g Butter, 40g Mehl, ½ Tasse Sahne, Salz, 1 Prise Muskat, 2 Eßl.
frische Petersilie (oder frischen Kerbel).
Blumenkohl in 1 l kochender Brühe 10 min. garen, leicht pürrieren. Butter
und Mehl hell schwitzen, mit Rest-Brühe ablöschen, Blumenkohlsuppe zugießen,
mit Eigelb und Sahne-verrührt-legieren, würzen, Petersilie zufügen.
¾ der Erbsen in Brühe 10 min. garen, pürrieren, Käse darin
schmelzen, Rest-Erbsen darin erhitzen (evt. Dabei kleine Fleischklöschen,
aus 250g Rinderhack, 2 Eßl. Schmelzflocken, 1 Ei, Salz und Pfeffer, mit garziehen
lassen), würzen, mit Petersilie bestreuen.
Spargel-Suppe (ungarisch)
500g Spargel, 1 L Fleischbrühe, Salz, Paprika, 30g Mondamin, 2 Eigelb,
1/8 l saure Sahne, 2 Eischnee-mit Salz und weißem Pfeffer geschlagen-.
Spargel in Brühe weichkochen, herausnehmen. Hälfte davon passieren
und in der Brühe nochmals aufkochen, würzen. Mit Mondamin binden, mit
Eigelb und Sahne legieren. Rest-Spargel in Stücken zufügen. Eischnee
auf der Suppe anrichten.
Zwiebeln in Butter und Öl hellgelb dünsten, Paprika und Sauerkraut darin
andünsten. Brühe zufügen, 10 min. kochen. Mit Mehl und Sahne binden,
5 min. ziehen lassen, mit Wein abschmecken.
Gurken-Suppe
½ gehackte Knoblauchzehe, 30g Fett, 2 Eßl. Mehl, ½ l Brühe,
3-4 Eßl. ungeschälte Salatgurken-Würfel, Salz, Pfeffer, Zitrone,
Eßl. saure Sahne, Dill.
Knoblauch in Fett andünsten, Mehl darin leicht bräunen, mit Brühe
ablöschen. Gurken darin nicht zu weich kochen, würzen. Sahne zufügen,
aufkochen. Mit Dill bestreut servieren.
Zwiebeln und Apfel in Butter 5 min. dünsten, Mehl und Curry einrühren,
mit Brühe ablöschen. 5 min. kochen, mit Zitrone würzen. Vor dem
Servieren Bananen zufügen.
Salat-Suppe (französisch)
1 gehackte Zwiebel, 20g Butter, 1 kleiner zerpflückter Kopfsalat, 1 l
Brühe, 1 Eigelb, 2 Eßl. Sahne (oder Dosenmilch), Salz.
Zwiebel in Butter andünsten. Hälfte des Salates darin dünsten.
Brühe zugießen, mit Eigelb und Sahne legieren, würzen. Vor dem
Servieren Rest-Salat zufügen.
Sommer-Suppe (römisch)
50g kleine durchwachsene Speckwürfel, 1 gehackte Zwiebel, 1 zerdrückte
Knoblauchzehe, 250g gewürfeltes Suppengrün, 1 l heiße Fleischbrühe(
Würfel ), 50g Suppennudeln, 150g gekochten Schinken in feinen Streifen, 3
Stengel Petersilie.
Speck leicht anbraten, Zwiebel, Knoblauch und Suppengrün 5 min. darin anrösten.
Brühe und Nudeln zufügen, ca. 20 min. langsam garkochen. Suppe anrichten,
mit Schinken und Petersilie bestreuen.
Zwiebel und Gemüse in Butter und Schinken andünsten, Brühe und
Salz zugeben, zugedeckt ca. 20 min. langsam garkochen. Eier, Mehl und Mondamin
verquirlt unterrühren, stocken lassen. Mit Löffel Stücke abstechen
und in Suppenschüssel legen. Mit Brühe übergießen, Petersilie
zufügen. Evt. Mit Käse bestreuen.
Falscher Borretsch
400g Beefsteakhack, 100g kleine fette Speck-Würfel, 2 Stangen Porree
in Scheiben, 500g Möhren-Scheiben, 2 l Wasser, 2 Würfel klare Fleischsuppe,
1 großes Glas Tote Bete in Streifen, Salz, Pfeffer, Essig(oder Rote-Bete
Saft), Zucker, ¼ l saure Sahne.
Hackfleisch in Speck anbraten, Porree und Möhren darin andünsten. Wasser
und Suppenwürfel zugeben, ca. 20 min. kochen. Rote-Bete darin erhitzen, würzen.
Sahne beim Anrichten darauf verteilen.
Zwiebeln in Butter andünsten, Mehl darin hell schwitzen. Brühe zugießen,
zugedeckt bei schwacher Hitze Zwiebeln in ca. 30 min. garen, würzen. Brot-Würfel
auf Teller verteilen, Suppe darüber gießen. Mit Käse bestreichen.
(evt. Ohne Mehl zubereiten ).
Zwiebeln in Butter anrösten. Mehl darin schwitzen. Tomatenmark und Brühe
zugeben, 10 min. kochen. Würzen, passieren. In Suppentassen mit je 1 Scheibe
Tomate, bestreut mit Käse, heiß servieren. Dazu Käsestange.
Zwiebeln und Tomaten in Fett andünsten. Brühe zugießen, aufkochen.
Passieren, aufkochen, mit Mehl binden. Würzen. Mit Kräutern und Käse
bestreuen.
Tomaten-Suppe Perigard
8 geschälte Tomaten, 2 große Zwiebeln in Scheiben, Schmalz, ¾
l Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, steife Schlagsahne.
Tomaten und Zwiebeln in Schmalz andünsten. Heißes Wasser zugießen,
salzen, pfeffern. Langsam kochen, bis die Tomaten weich sind. Evt. Passieren.
Mit Sahne obenauf servieren.
Zwiebeln und Möhren in Speck und Butter anrösten. Mehl überstäuben.
Tomatenmark, Tomaten und Brühe zufügen. 20 min. kochen, würzen.
Mit Sahne obenauf servieren.
Zwiebel in Speck und Öl anrösten. Hack darin anbraten. Lauch darin andünsten.
Pfeffer, Mehl überstäuben. Nach und nach 1 l Wasser zugießen. Pilze
zufügen. 5 min. schwach kochen. Käse in Flöckchen einige min. darin
ziehen lassen, gut durchrühren. Mit Schnittlauch bestreuen. Terrine oder
Teller mit Knoblauch einreiben.
Käse-Boullion mit Ei
4 Eier, 1/8 l Sahne, 80g geriebenen Käse, 1 l heiße Fleischbrühe,
Petersilie.
Eier, Sahne und Käse verquirlen. Brühe unterrühren. Petersilie
zufügen.
Käse-Suppe
125g gehackte Zwiebeln, 60g Butter, 80g Mehl, 1 ½ l Milch, Salz, Pfeffer,
Paprika, 125g geriebenen Käse, 3 Eigelb, 1/8 l saure Sahne, Petersilie.
Zwiebel in Butter andünsten, Mehl darin hell rösten, mit Milch ablöschen.
Langsam Zwiebeln weich kochen. Gewürze und Käse zufügen. Eigelb
mit Sahne verquirlt unterrühren. Nicht mehr kochen. Mit Petersilie bestreuen.
Mailänder Suppe
100g Schinkenspeck-Würfel, 2 Teel. Butter, 2 Ecken Streichkäse,
1 Eßl. Mehl, 1 l Brühe, 1 Dose Tomatenmark.
Speck in Butter schmoren, Käse darin schmelzen. Mehl schwitzen. Brühe
und Tomatenmark zufügen.
Käse-Suppe (holländisch)
125g geriebenen Edamer-Käse (oder 2 Ecken Schmelzkäse), 1 l Fleischbrühe,
½ l Milch, 50g Butter, 2 Eigelb, geröstete Brötchen-Stücke.
Käse in Brühe kochen, bis er zäh ist (Edamer passieren). Milch
und Butter zufügen, aufkochen. Mit Eigelb legieren. Beim Servieren Brötchen
zugeben.
Käse-Suppe (schweizerisch)
250g dünne Weißbrot-Scheiben, möglichst Brocken, 125g dünne
Emmentaler Käse-Scheiben, ¾ l Fleischbrühe, Salz, Pfeffer, 1 Zwiebel
in Ringen, 20g Butter.
Brot und Käse abwechselnt in Topf schichten, mit Brühe übergießen.
Bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. ziehen lassen. Durchrühren, würzen. Zwiebel
in Fett rösten und auf der Suppe servieren.