Fischfilet
in Teufelssoße
4 Portionsstücke
Fischfilet, Zitrone, Salz, 1 Prise geriebenen Salbei, 4 Eßl. Öl, 1
große fein gehackte Zwiebel, 1 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl, 1 zerdrückte
Knoblauchzehe, 2 gewürfelte Paprikaschoten, 1 Dose Tomatenmark, Brühe,
Cayenne-Pfeffer, Majoran.
Fisch säuern, mit Salz und Salbei einreiben. In Öl bei Mittelhitze
hell braten. Zwiebel in Butter anrösten. Mehl unter mischen. Knoblauch,
Paprika und Tomatenmark zufügen. Mit Brühe zur Sämigen Soße
rühren. 10-15 Min. kochen. Würzen. Kurz aufkochen. Über den Fisch
gegossen servieren.
Fisch-Koteletts mit Champignonsoße
4 dicke Fischkoteletts ( Heilbutt oder Kabeljau ), Zitrone, Salz, Mehl,
6 Eßl. Öl, 1 Päckchen helle Soße, 1 kleineDose geschnittene
Champignons, 3 Eßl. Sahne.
Fisch mit Zitrone betreufeln, salzen, in Mehl wenden. In Öl braun braten.
Zur Soße ¼ l Wasser erwärmen, helle Soße einrühren,
2 Min. kochen. Pilze und Sahne zufügen. Dazu gegrillte Tomaten.
Fischfilet
800g Fischfilet, Salz, Zitrone, 4 Teel. Worcestersoße, Mehl, 2 Eier,
4 Eßl. Öl.
Fisch salzen, mit Zitrone und Worcestersoße beträufeln, mit Mehl und
Eiern panieren, in Öl 6-10 Min. braten.
Gedünstetes Fischfilet Balkan Art
500g kleine Zwiebeln, 40g Butter, ½ l Brühe, Salz, 750g Fischfilet,
Petersilie.
Ganze Zwiebeln in Butter anbraten. Brühe und Salz zufügen. Langsam
gar schmoren. Heraus nehmen, warm stellen. Fisch in der Brühe gar ziehen
lassen. Mit Petersilie bestreut, mit der Brühe und den Zwiebeln rundum
servieren. Dazu gedünstete Tomaten.
Goldbarsch polnisch
150g Schwarzbrotrinde, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, geriebene Zitronenschale,
¼ l dunkles Bier, 750g Goldbarschfilet, Zitrone, Salz, 50g Butter.
Brotrinde mit Gewürzen in Bier weich kochen. Fisch säuern, salzen,
in Portionsstücken schneiden. In gesiebter Biersoße 10-15 Min. gar
ziehen lassen. Butter unter ziehen.
Fischfilet in saurer Sahne
4 Scheiben Fischfilet, Zitrone, Salz, 100g Butter, ½ l saure Sahne,
1 Eßl.. Mehl, 1 Eßl. Tomatenmark, Paprika.
Fisch säuern, salzen, und in der Pfanne mit zerlassener Butter legen. Übrige
Zutaten verrührt darüber gießen. Langsam garen.
Fischfilet in pikanter Soße dänisch
500g Fischfilet in Portionsstücken, je 2 Tassen Wasser und Milch, 1
gehackte Zwiebel, 100g Speckwürfel, 50g Butter, 1 Eßl. Mehl, ½
l Fleischbrühe, 1 Dose Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Saft ½ Zitrone,
Petersilie.
Fisch ½ Stunde in Milchwasser legen. Zwiebel im Speck und Butter anrösten.
Mit Mehl bestäuben, Brühe zu gießen. Tomatenmark zu geben. 10
Min. kochen. Mit Pfeffer, Zitrone würzen. Fisch in der Soße zugedeckt
gar ziehen lassen. Heraus nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Soße
darüber gießen, mit Petersilie bestreuen. Mit Zitronenscheiben garnieren.
Goldbarsch gedünstet
2 große gehackte Zwiebeln, 2 Eßl. Öl, 400g frisch geschnittene
Champignons, 600g Goldbarschfilet, Zitrone, Salz, 6-7 Eßl. saure Sahne,
Petersilie.
Zwiebel in Öl an dünsten, Pilze zugedeckt darin dünsten. Fisch
säuern, salzen und zu fügen. Etwas heißes Wasser zu gießen.
Zugedeckt garen. Fond mit Sahne binden. Mit Petersilie bestreuen.
Zitronen-Fisch Neuseeland
1 Steinbutt ( enthäutet, filiert ), Salz, 40g Butter, 5 Eßl. Zitrone,
1 Ei, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Petersilie, Salz, Muskat.
Fisch salzen, in Butter bräunen. Zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. In flache
Auflaufform legen. Fond mit übrigen Zutaten verrühren. Bei schwacher
Hitze stocken lassen ( nicht kochen ) Auf den Fisch streichen. Im Grill kurz
überbacken.
Steinbutt mit Kräuterpilzen italienisch
2 gehackte Zwiebeln, 3 Eßl. Öl, 250g Champignons ( Dose ), 3 Eßl-
Kapern, Petersilie, 50g Mandel-Stifte, 2 Teel. Gekörnte Brühe, 1 Teel.
Oregano ( oder Majoran ), 1 Steinbutt ( enthäutet, filiert ), Salz, Pfeffer.
Zwiebeln in Öl 5 Min. dünsten. Pilze mit Saft, Kapern, Petersilie,
Mandeln, gekörnte Brühe und Oregano zu fügen, kurz zugedeckt
bei mittlerer Hitze 15 Min. dünsten. Dazu Reis.
Steinbutt mit Creme-Tünke
½ l Wasser, Salz, 3 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 kleine
geviertelte Zwiebel, 2 Eßl. Zitrone, 1000g Steinbutt in Portionsstücken,
2 Eigelb, 3 Eßl. lauwarmes Wasser, 150g zerlassene Butter, Zitrone, 1 Bund
Dill.
Wasser mit Gewürzen, Zwiebel und Zitrone aufkochen und erkalten lassen.
Fisch dazu zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10-15 Min. ziehen lassen.
Eigelb und Wasser im Wasserbad schlagen, bis die Masse schaumig gebunden ist.
Aus dem Wasserbad nehmen Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl
unterschlagen, bis die Tunke cremig ist. Salz, Zitrone und Dill zu fügen.
Dazu Champignon-Karotten-Gemüse ( siehe unter Pilzen )
Gekochter Steinbutt Duglere
250g Fischabfall ( Haut, Gräten ), 1 Bund geschnittenes Suppengrün,
½ Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, ½ l Salzwasser, 1 GlasWeißwein, 2
Zitronenscheiben, 1000g Steinbuttfilet, 1 gehackte Zwiebel, 40g Butter, 6 geschälte,
zerschnittene Tomate, 3 Eßl. Mehl, ¼ l Fischbrühe, 1/8 l Sahne,
Salz.
Fischabfall mit Suppengrün, Zwiebel und Lorbeerblatt in Salzwasser 30 Min.
kochen. Durchsieben. Wein und Zitronenscheiben zufügen. Fisch darin 20
Min. gar ziehen lassen. Zwiebel in Butter an dünsten. Tomaten darin 5 Min.
dünsten. Mehl überstäuben, Fischbrühe zugießen. Sahne
unterziehen. Würzen.
Tiefkühlfisch im Bierteig fritiert
Tiefkühl-Fischfilet, Zitrone, Paprika, Salz, Pfeffer, Mehl, 125g Mehl,
½ Glas helles Bier, 2 Eigelb, 1 Eßl. Öl, Salz 1 Prise Zucker,
Fondor, 2 Eischnee.
Fisch 15 Min. antauen, in Portionsstücke teilen, würzen, in Mehl wenden.
Mehl, Bier, Eigelb, Öl, Gewürze und Eischnee zum Teig rühren.
Fisch eintauchen etwas abtropfen. Je Seite 5-6 Min. fritieren.
Fisch im Backteig fritiert
500g Fischfilet in Portionsstücken, Zitrone, Salz, 125g Mehl, 1 Ei,
1 Eßl. Öl, 1/10 l Bier.
Fisch mit Zitrone und Salz einreiben. 1 Stunde ziehen lassen. Übrige Zutaten
zum Teig rühren. Fisch eintauchen, fritieren.
Fischrollen Stockholm fritiert
Dünne Fischfilets, Zitrone, Salz, Pfeffer, Gewürzgurken-Streifen,
durchwachsene Speckstreifen, gehackte Zwiebel, dicklicher Eierkuchenteig.
Fisch säuern, würzen, ziehen lassen. Gurken, Speck und Zwiebeln darin
einrollen, fest stecken. In Teig tauchen und ca. 10 Min. fritieren. Dazu Remouladensoße.
Verhülltes Fischfilet
4 Stücke Fischfilet ( 750g ), Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 80g Mehl,
¼ Teel. Backpulver, 1/8 l helles Bier, 3 Eßl. Öl. 1 Päckchen
Tomatensoße ( nach Anweisung bereitet ), 1 Glas zerschnittenes Mixed-Pickle,
2 Eßl. Dosenmilch, Paprika.
Fisch säuern, würzen. Ei, Mehl, Backpulver und Bier zum Teig verrühren.
Etwas stehen lassen. Fisch eintauchen, in Öl je Seite 3-4 Min. braten.
Tomatensoße mit übrigen Zutaten verrührt über den Fisch
geben.
Fischkoteletts im Kräutermantel fritiert
4 flache Fischkoteletts ( ca. 500g ), Essig, Worcestersoße, Salz,je
1 Bund Dill und Schnittlauch, Mehl, 2 Eier, 60g Mehl.
Fisch mit Essig, Worcestersoße und Salz einreiben. Mit Kräutern bestreuen.
Zugedeckt gut ziehen lassen. In Mehl wenden. Eier, Mehl und Salz zum Teig rühren.
Fisch darin wenden. In heißem Fett ca. 12 Min. hell fritieren.
Speck-Schollen
4 Schollen, Essig, Salz, Pfeffer, Mehl, 125g kleine fette Speckwürfel,
2 gewürfelte Zwiebeln, Petersilie.
Kopf, Schwanz und Seitengräten der Schollen mit Küchenschere abschneiden.
Ausnehmen, waschen. Mit Essig, Salz und Pfeffer einreiben. 10 Min. ziehen lassen.
Mit Küchencrep abtupfen, in Mehl wenden. Speck ausbraten aus dem Fett nehmen.
Zwiebeln darin goldgelb rösten. Aus dem Fett nehmen. Schollen nacheinander
im Speckfett je Seite 3-4 Min. braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten.
Speck und Zwiebeln im Bratfett erhitzen und mit Petersilie über die Schollen
streuen.
Schollenfilet in Zitronensoße
2 Pakete Tiefkühl Schollenfilets ( aufgetaut ), Salz, 1/8 l Wasser,
1/8 l Weißwein, 40g Butter, 40g Mehl, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Sahne,
Pfeffer, Muskat, Zitrone, 1/8 l steife Sahne, Petersilie.
Fisch mit Salz einreiben. Wasser und Wein aufkochen und den Fisch ca. 10 Min.
darin gar ziehen lassen. Butter, Mehl, Brühe, flüssige Sahne und Gewürze
zur Soße kochen. Steife Sahne unter heben. Fisch mit etwas Soße übergossen
mit Petersilie bestreut anrichten.
Schollen in Weißwein
4 Schollen ( 750g ), Zitrone, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Öl, ¼
l Weißwein, ¼ l Brühe, 1 gehackte Zwiebel, ½ Teel. Zucker,
Petersilie.
Schollen säubern, säuern, würzen. In Öl anbraten. In gefettete
flache Auflaufform legen. Wein, Brühe, Zwiebel und Zucker vermischen darüber
gießen. Im vor geheizten Ofen 15 Min. dünsten. Mit Petersilie bestreuen.
Mit Zitronen und Tomatenscheiben garnieren.
Schollenfilets in Weißwein
1 fein gehackte Zwiebel, 1 P. Tiefkühl-Schollenfilets ( aufgetaut ),
Salz, weißer Pfeffer, ½ Teel. Estragon, 1 Teel. Petersilie, ¼
l Weißwein, Saft ¼ Zitrone, ¼ l Sahne, 2-3 Teel. Mondamin, Fondor.
Zwiebel in gefettete Pfanne geben. Fisch salzen, pfeffern und die Zwiebel legen.
Kräuter, Wein und Zitrone zufügen. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten.
Soße mit Sahne und Mondamin binden, würzen.
Seezungen-Filet voronique dänisch
3 mittel große Seezungen in Filets zerteilt, 1 Ei, Semmelbrösel,
Curry, Salz, Pfeffer, 100g Butter, 4 geschälte, halbierte Tomaten, 4 längs
halbierte Bananen, 500g grüne Bohnen, 2 gehackte Zwiebeln.
Filets mit Ei und Bröseln panieren, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.
In etwas Butter braten. Tomaten und Bananen in gefetteter Auflaufform im Ofen
garen. Bohnen und Zwiebeln in etwas Butter gar dünsten und mit dem Fisch
in die Auflaufform geben. 15 Min. bei Oberhitze überbacken. Mit Zitronenscheiben
und gehackter Petersilie garnieren.
Gegrillte Seezungen
2 Seezungen in 8 Filets, belegen mit
a)1
dicken Tomatenscheibe mit Sreuwürze,
b)geriebene Zwiebel, Petersilie, Salz.
Aufrollen, feststecken, mit Öl bestreichen. Rasch gar grillen. Dazu Majounaise
mit Zitrone und Petersilie oder Remouladensoße.
Seezungen-Rollen in Zitronensoße
3-4 Seezungen in Filets zerteilt, Salz, Petersilie, 30g Butter, 30g Mehl,
dünne Schale, 1 Zitrone, 1 Eigelb, 2 Eßl. saure Sahne, Zucker.
Filets leicht salzen, mit Petersilie bestreuen, aufrollen. Nebeneinander hochkant
in gefettete Auflaufform stellen. Butter und Mehl hell schwitzen und mit wenig
Wasser ( in dem die Zitronenschale 10 Min. ausgekocht wurde ) ablöschen.
Eigelb mit Sahne verquirlt unter ziehen. Würzen. Soße über die
Seezungen-Rollen gießen. Im vor geheizten Ofen 15-20 Min. überbacken.
Seezungen-Filets in brauner Butter
3-4 Seezungen in Filets zerteilt, Mehl ( mit Salz vermischt ), 50-100g Butter,
Petersilie.
Filets waschen, trocken tupfen. In Mehl wenden, in Butter hell braun braten.
Auf vorgewärmte Platte legen, mit dem Bratfett übergießen. Mit
Petersilie bestreuen. Sofort servieren.
Makrelen auf Gemüse
30g Fett, 1 gehackte Zwiebel, 500g Möhrenwürfel, 250g Kartoffelwürfel,
Salz, Pfeffer, Muskat, 1 zerdrückter Brühwürfel, 3 ausgenommene
Makrelen, Zitrone, Petersilie.
Fett in Auflaufform zerlassen. Zwiebel darin andünsten. Gemüse, Kartoffeln,
Gewürze und Brühwürfel zu fügen, heißes Wasser dazu
gießen, so daß das Gemüse gerade bedeckt ist. Zugedeckt im vor
geheizten Ofen bei Mittelhitze 30 Min. garen. Makrelen säuern, salzen und
auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe beschöpfen. Im Ofen
15 Min. garen. Mit Petersilie bestreuen.
Makrelen Kopenhagen
2 große ausgenommene Makrelen mit Kopf, Zitrone, Salz, 150g fette Speck-Streifen,
1 große gehackte Zwiebel, eine geschnittene Stange Lauch, 1 Teel. Butter,
Salz, Pfeffer, zerlassenes Fett.
Makrelen säuern, salzen. Dickes Rückenfleisch mit Speck spiecken.
Zwiebel und Lauch in Butter andünsten, salzen, pfeffern und in die Fische
füllen. Mit Fett bestreichen. Grillpfanne des Ofens mit gefetteter Folie
belegen. Makrelen darauf setzen. Im Ofen bei Mittelhitze 12 Min. garen.
Makrelen Monako
2 bratfertige Makrelen, Salz, 1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe,
ein Bund gehacktete Petersilie, 1 Teel. Thymian, etwas Lorbeerpulver, 50g Tomatenmark,
Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Tasse Wasser, 5 geschälte, geviertelte Tomaten,
1 gehackte Zwiebel, 12 frisch geschnittene Champignons, Öl.
Fische innen salzen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Gewürze vermischt
in die Fische füllen. In gefettete Auflaufform geben. Tomatenmark mir Gewürzen
und Wasser verquirlen und über die Fische gießen. Um die Fische herum
Tomaten, Zwiebeln und Pilze verteilen. Alles salzen, mit Öl beträufeln
und in den vor geheizten Ofen 20-30 Min. bei 200° garen.
Makrelen gegrillt mit Sauce Ravigole
Ca. 1000g bratfertige Makrelen, Zitrone, Salz, Senf, Öl, Sauce: 2 harte
zerdrückte Eigelb, 1 Eßl. Öl, 1 gehackte Zwiebel, Petersilie,
Estragon, 2 Teel. Gehackte Kapern, Salz, Pfeffer, Senf, Zitrone.
Makrelen säuern, salzen, mit Senf und Öl bestreichen. Auf gefettetem
Rost im Ofen oder Grill garen. ( 20-30 ) Min. Zur Sauce: Eigelb mit Öl
verrühren. Übrige Zutaten unter mischen.
Curry-Fisch-Ragout
750g Fischfilet in 3 cm große Würfel, Salz, Zitrone, 2 gehackte
Zwiebel, 1 Eßl. Butter, 2 Teel. Curry, 2 geschälte, entkernte geriebene
Äpfel, 2 Bananen in Scheiben, 3/8 l Fleischbrühe, 1/8 l saure Sahne
2 gestrichene Teel. Mondamin.
Fisch salzen, säuern, 5-10 Min. ziehen lassen. Zwiebeln in Butter andünsten,
Curry, Äpfel und Bananen zufügen, zugedeckt 2 Min. dünsten. Brühe
zugießen, aufkochen, Fisch darin zugedeckt gar dünsten. Mit Sahne
und Mondamin binden.
Fisch-Ragout ( Reste )
20g Butter, 20g Mehl, Milch, 2 Teel. Kapern, ½ Glas Weißwein,
Zitrone, Salz, 1 Tasse gedünstete geschnittene Champignons, gekochte oder
gebratene zerpflückte Fischfilet-Reste.
Butter, Mehl, Milch und Wasser zur dicklichen Soße kochen, Kapern und Weißwein
zufügen, würzen. Pilze und Fisch dazu erhitzen.
Apfel-Fisch-Ragout
3 gehackte Zwiebeln, 2 Äpfel in Spalten, 50g Butter, 1 Lobeerblatt,
1 Teel. Curry, 2 Eßl. Mehl, ¼ l Brühe, ¼ l Milch, 800g Seelachsfilet
in Würfeln, Zitrone, Salz.
Zwiebeln und Äpfel in Spalten dünsten, Gewürze und Mehl unterrühren
mit Brühe und Milch 10 Min. kochen. Lorbeerblatt heraus nehmen. Fisch säuern,
salzen, 15-20 Min. zusammen dünsten.
Fisch-Gulasch mit Erbsen
750g Fischfilet, Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, Öl, 2 gehackte
Zwiebeln 1 Eßl. Öl, 3 Eßl. Tomatenmark, ½ l Fleischbrühe,
1 kleines Päckchen Tiefkühl Erbsen, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika.
Fisch säuern, würzen, in Würfel schneiden, in Mehl wenden. In
Öl braun braten, warm stellen, Zwiebeln in Öl 5 Min. anrösten.
Rest Mehl überstäuben, durchrühren, Tomatenmark und Brühe
zufügen, aufkochen, Erbsen darin auftauen lassen, würzen, Fisch darin
bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Fisch Ragout überbacken
2 Eßl. Butter, 3 Eßl. Mehl, ¼ l Milch, Zitrone, Salz, 125g
geriebenen Käse, 2 Eigelb, 1000g Fischfilet, Zitrone, Salz, 2 Eischnee.
Butter, Mehl und Milch zur hellen Soße kochen, würzen, Käse zufügen
mit Eigelb legieren. Fisch säuern, salzen, in 2 cm große Würfel
schneiden und zufügen. Eischnee unterheben. In gefettete Auflaufform füllen.
Im vor geheizten Ofen bei 225° ca. 30 Min. überbacken.
Fisch-Frikassee
60g Butter, 60g Mehl, ½ l Fleischbrühe, 3 Eßl. dosenmilch,
1 Eßl. Kapern, Senf, geriebene Zitronenschale, 750g Fischfilet in Würfeln,
Zitrone, Salz, 1/8 l Sahne, 1 Eigelb, 500g Dose Erbsen.
Butter und Mehl schwitzen, mit Brühe und Milch dicklich kochen, mit Kapern,
Milch und Zitronenschale würzen. Fisch säuern, leicht salzen, und
in der Soße gar ziehen lassen. Eigelb und Sahne verrührt unvermischten.
Erbsen zufügen.
Pußte-Gulasch
750g Fischfilet in Würfeln, Zitrone, Paprika, Pfeffer, 2 gehackte Zwiebeln,
100g gewürfelter Paprikaspeck, 1 Eßl. Mehl, 3 geschälte gewürfelte
Tomaten, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Teel. Paprika, 1 kleine Dose Pilze, ½
l Bratensoße ( aus Würfel bereitet ) Kümmel, Knoblauchsalz, Majoran,
Salz, 2 Paprikaschoten in feinen Streifen.
Fisch säuern, mit Paprika und Pfeffer bestreut ziehen lassen. Zwiebeln
in Speck andünsten, Mehl darin goldbraun rösten. Tomaten, Tomatenmark,
Paprika, Pilze mit Saft und Bratensoße zufügen. Aufkochen würzen.
Fisch und Paprikaschoten zugeben und 10 Min. bei schwacher Hitze garen.
Fischertopf
1 ½ l Fleischbrühe, 1 Blumenkohl in Röschen, 1 kleines Päckchen
Tiefkühlbohnen, Salz, ein Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, ¼ Teel.
Thymian, 250g geschälte, geviertelte Tomaten, 500g Rotbarschfilet in Stücken,
50g kleingewürfelter fetter Speck, 2 Eßl. Petersilie.
Gemüse und Gewürze in kochende Brühe geben. Bei schwacher Hitze
ca. 15 Min. garen. Tomaten und Fisch 20 Min. darin ziehen lassen. Speck ausbraten
und zufügen. Petersilie bestreut servieren.