Fischfilet in Teufelssoße

4 Portionsstücke Fischfilet, Zitrone, Salz, 1 Prise geriebenen Salbei, 4 Eßl. Öl, 1 große fein gehackte Zwiebel, 1 Eßl. Butter, 1 Eßl. Mehl, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 2 gewürfelte Paprikaschoten, 1 Dose Tomatenmark, Brühe, Cayenne-Pfeffer, Majoran.

Fisch säuern, mit Salz und Salbei einreiben. In Öl bei Mittelhitze hell braten. Zwiebel in Butter anrösten. Mehl unter mischen. Knoblauch, Paprika und Tomatenmark zufügen. Mit Brühe zur Sämigen Soße rühren. 10-15 Min. kochen. Würzen. Kurz aufkochen. Über den Fisch gegossen servieren.

Fisch-Koteletts mit Champignonsoße

4 dicke Fischkoteletts ( Heilbutt oder Kabeljau ), Zitrone, Salz, Mehl, 6 Eßl. Öl, 1 Päckchen helle Soße, 1 kleineDose geschnittene Champignons, 3 Eßl. Sahne.

Fisch mit Zitrone betreufeln, salzen, in Mehl wenden. In Öl braun braten. Zur Soße ¼ l Wasser erwärmen, helle Soße einrühren, 2 Min. kochen. Pilze und Sahne zufügen. Dazu gegrillte Tomaten.

Fischfilet

800g Fischfilet, Salz, Zitrone, 4 Teel. Worcestersoße, Mehl, 2 Eier, 4 Eßl. Öl.

Fisch salzen, mit Zitrone und Worcestersoße beträufeln, mit Mehl und Eiern panieren, in Öl 6-10 Min. braten.

Gedünstetes Fischfilet Balkan Art

500g kleine Zwiebeln, 40g Butter, ½ l Brühe, Salz, 750g Fischfilet, Petersilie.

Ganze Zwiebeln in Butter anbraten. Brühe und Salz zufügen. Langsam gar schmoren. Heraus nehmen, warm stellen. Fisch in der Brühe gar ziehen lassen. Mit Petersilie bestreut, mit der Brühe und den Zwiebeln rundum servieren. Dazu gedünstete Tomaten.

Goldbarsch polnisch

150g Schwarzbrotrinde, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, geriebene Zitronenschale, ¼ l dunkles Bier, 750g Goldbarschfilet, Zitrone, Salz, 50g Butter.

Brotrinde mit Gewürzen in Bier weich kochen. Fisch säuern, salzen, in Portionsstücken schneiden. In gesiebter Biersoße 10-15 Min. gar ziehen lassen. Butter unter ziehen.

Fischfilet in saurer Sahne

4 Scheiben Fischfilet, Zitrone, Salz, 100g Butter, ½ l saure Sahne, 1 Eßl.. Mehl, 1 Eßl. Tomatenmark, Paprika.

Fisch säuern, salzen, und in der Pfanne mit zerlassener Butter legen. Übrige Zutaten verrührt darüber gießen. Langsam garen.

Fischfilet in pikanter Soße dänisch

500g Fischfilet in Portionsstücken, je 2 Tassen Wasser und Milch, 1 gehackte Zwiebel, 100g Speckwürfel, 50g Butter, 1 Eßl. Mehl, ½ l Fleischbrühe, 1 Dose Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Saft ½ Zitrone, Petersilie.

Fisch ½ Stunde in Milchwasser legen. Zwiebel im Speck und Butter anrösten. Mit Mehl bestäuben, Brühe zu gießen. Tomatenmark zu geben. 10 Min. kochen. Mit Pfeffer, Zitrone würzen. Fisch in der Soße zugedeckt gar ziehen lassen. Heraus nehmen und auf einer Platte anrichten. Mit Soße darüber gießen, mit Petersilie bestreuen. Mit Zitronenscheiben garnieren.

Goldbarsch gedünstet

2 große gehackte Zwiebeln, 2 Eßl. Öl, 400g frisch geschnittene Champignons, 600g Goldbarschfilet, Zitrone, Salz, 6-7 Eßl. saure Sahne, Petersilie.

Zwiebel in Öl an dünsten, Pilze zugedeckt darin dünsten. Fisch säuern, salzen und zu fügen. Etwas heißes Wasser zu gießen. Zugedeckt garen. Fond mit Sahne binden. Mit Petersilie bestreuen.

Zitronen-Fisch Neuseeland

1 Steinbutt ( enthäutet, filiert ), Salz, 40g Butter, 5 Eßl. Zitrone, 1 Ei, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Petersilie, Salz, Muskat.

Fisch salzen, in Butter bräunen. Zugedeckt 15 Min. ziehen lassen. In flache Auflaufform legen. Fond mit übrigen Zutaten verrühren. Bei schwacher Hitze stocken lassen ( nicht kochen ) Auf den Fisch streichen. Im Grill kurz überbacken.

Steinbutt mit Kräuterpilzen italienisch

2 gehackte Zwiebeln, 3 Eßl. Öl, 250g Champignons ( Dose ), 3 Eßl- Kapern, Petersilie, 50g Mandel-Stifte, 2 Teel. Gekörnte Brühe, 1 Teel. Oregano ( oder Majoran ), 1 Steinbutt ( enthäutet, filiert ), Salz, Pfeffer.

Zwiebeln in Öl 5 Min. dünsten. Pilze mit Saft, Kapern, Petersilie, Mandeln, gekörnte Brühe und Oregano zu fügen, kurz zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 Min. dünsten. Dazu Reis.

Steinbutt mit Creme-Tünke

½ l Wasser, Salz, 3 Pimentkörner, 5 Pfefferkörner, 1 kleine geviertelte Zwiebel, 2 Eßl. Zitrone, 1000g Steinbutt in Portionsstücken, 2 Eigelb, 3 Eßl. lauwarmes Wasser, 150g zerlassene Butter, Zitrone, 1 Bund Dill.

Wasser mit Gewürzen, Zwiebel und Zitrone aufkochen und erkalten lassen. Fisch dazu zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10-15 Min. ziehen lassen. Eigelb und Wasser im Wasserbad schlagen, bis die Masse schaumig gebunden ist. Aus dem Wasserbad nehmen Butter erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterschlagen, bis die Tunke cremig ist. Salz, Zitrone und Dill zu fügen. Dazu Champignon-Karotten-Gemüse ( siehe unter Pilzen )

Gekochter Steinbutt Duglere

250g Fischabfall ( Haut, Gräten ), 1 Bund geschnittenes Suppengrün, ½ Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, ½ l Salzwasser, 1 GlasWeißwein, 2 Zitronenscheiben, 1000g Steinbuttfilet, 1 gehackte Zwiebel, 40g Butter, 6 geschälte, zerschnittene Tomate, 3 Eßl. Mehl, ¼ l Fischbrühe, 1/8 l Sahne, Salz.

Fischabfall mit Suppengrün, Zwiebel und Lorbeerblatt in Salzwasser 30 Min. kochen. Durchsieben. Wein und Zitronenscheiben zufügen. Fisch darin 20 Min. gar ziehen lassen. Zwiebel in Butter an dünsten. Tomaten darin 5 Min. dünsten. Mehl überstäuben, Fischbrühe zugießen. Sahne unterziehen. Würzen.

Tiefkühlfisch im Bierteig fritiert

Tiefkühl-Fischfilet, Zitrone, Paprika, Salz, Pfeffer, Mehl, 125g Mehl, ½ Glas helles Bier, 2 Eigelb, 1 Eßl. Öl, Salz 1 Prise Zucker, Fondor, 2 Eischnee.

Fisch 15 Min. antauen, in Portionsstücke teilen, würzen, in Mehl wenden. Mehl, Bier, Eigelb, Öl, Gewürze und Eischnee zum Teig rühren. Fisch eintauchen etwas abtropfen. Je Seite 5-6 Min. fritieren.

Fisch im Backteig fritiert

500g Fischfilet in Portionsstücken, Zitrone, Salz, 125g Mehl, 1 Ei, 1 Eßl. Öl, 1/10 l Bier.

Fisch mit Zitrone und Salz einreiben. 1 Stunde ziehen lassen. Übrige Zutaten zum Teig rühren. Fisch eintauchen, fritieren.

Fischrollen Stockholm fritiert

Dünne Fischfilets, Zitrone, Salz, Pfeffer, Gewürzgurken-Streifen, durchwachsene Speckstreifen, gehackte Zwiebel, dicklicher Eierkuchenteig.

Fisch säuern, würzen, ziehen lassen. Gurken, Speck und Zwiebeln darin einrollen, fest stecken. In Teig tauchen und ca. 10 Min. fritieren. Dazu Remouladensoße.

Verhülltes Fischfilet

4 Stücke Fischfilet ( 750g ), Zitrone, Salz, Pfeffer, 1 Ei, 80g Mehl, ¼ Teel. Backpulver, 1/8 l helles Bier, 3 Eßl. Öl. 1 Päckchen Tomatensoße ( nach Anweisung bereitet ), 1 Glas zerschnittenes Mixed-Pickle, 2 Eßl. Dosenmilch, Paprika.

Fisch säuern, würzen. Ei, Mehl, Backpulver und Bier zum Teig verrühren. Etwas stehen lassen. Fisch eintauchen, in Öl je Seite 3-4 Min. braten. Tomatensoße mit übrigen Zutaten verrührt über den Fisch geben.

Fischkoteletts im Kräutermantel fritiert

4 flache Fischkoteletts ( ca. 500g ), Essig, Worcestersoße, Salz,je 1 Bund Dill und Schnittlauch, Mehl, 2 Eier, 60g Mehl.

Fisch mit Essig, Worcestersoße und Salz einreiben. Mit Kräutern bestreuen. Zugedeckt gut ziehen lassen. In Mehl wenden. Eier, Mehl und Salz zum Teig rühren. Fisch darin wenden. In heißem Fett ca. 12 Min. hell fritieren.

Speck-Schollen

4 Schollen, Essig, Salz, Pfeffer, Mehl, 125g kleine fette Speckwürfel, 2 gewürfelte Zwiebeln, Petersilie.

Kopf, Schwanz und Seitengräten der Schollen mit Küchenschere abschneiden. Ausnehmen, waschen. Mit Essig, Salz und Pfeffer einreiben. 10 Min. ziehen lassen. Mit Küchencrep abtupfen, in Mehl wenden. Speck ausbraten aus dem Fett nehmen. Zwiebeln darin goldgelb rösten. Aus dem Fett nehmen. Schollen nacheinander im Speckfett je Seite 3-4 Min. braten. Auf vorgewärmter Platte anrichten. Speck und Zwiebeln im Bratfett erhitzen und mit Petersilie über die Schollen streuen.

Schollenfilet in Zitronensoße

2 Pakete Tiefkühl Schollenfilets ( aufgetaut ), Salz, 1/8 l Wasser, 1/8 l Weißwein, 40g Butter, 40g Mehl, 1/8 l Fleischbrühe, 1/8 l Sahne, Pfeffer, Muskat, Zitrone, 1/8 l steife Sahne, Petersilie.

Fisch mit Salz einreiben. Wasser und Wein aufkochen und den Fisch ca. 10 Min. darin gar ziehen lassen. Butter, Mehl, Brühe, flüssige Sahne und Gewürze zur Soße kochen. Steife Sahne unter heben. Fisch mit etwas Soße übergossen mit Petersilie bestreut anrichten.

Schollen in Weißwein

4 Schollen ( 750g ), Zitrone, Salz, Pfeffer, 3 Eßl. Öl, ¼ l Weißwein, ¼ l Brühe, 1 gehackte Zwiebel, ½ Teel. Zucker, Petersilie.

Schollen säubern, säuern, würzen. In Öl anbraten. In gefettete flache Auflaufform legen. Wein, Brühe, Zwiebel und Zucker vermischen darüber gießen. Im vor geheizten Ofen 15 Min. dünsten. Mit Petersilie bestreuen. Mit Zitronen und Tomatenscheiben garnieren.

Schollenfilets in Weißwein

1 fein gehackte Zwiebel, 1 P. Tiefkühl-Schollenfilets ( aufgetaut ), Salz, weißer Pfeffer, ½ Teel. Estragon, 1 Teel. Petersilie, ¼ l Weißwein, Saft ¼ Zitrone, ¼ l Sahne, 2-3 Teel. Mondamin, Fondor.

Zwiebel in gefettete Pfanne geben. Fisch salzen, pfeffern und die Zwiebel legen. Kräuter, Wein und Zitrone zufügen. Zugedeckt ca. 5 Min. dünsten. Soße mit Sahne und Mondamin binden, würzen.

Seezungen-Filet voronique dänisch

3 mittel große Seezungen in Filets zerteilt, 1 Ei, Semmelbrösel, Curry, Salz, Pfeffer, 100g Butter, 4 geschälte, halbierte Tomaten, 4 längs halbierte Bananen, 500g grüne Bohnen, 2 gehackte Zwiebeln.

Filets mit Ei und Bröseln panieren, mit Curry, Salz und Pfeffer würzen. In etwas Butter braten. Tomaten und Bananen in gefetteter Auflaufform im Ofen garen. Bohnen und Zwiebeln in etwas Butter gar dünsten und mit dem Fisch in die Auflaufform geben. 15 Min. bei Oberhitze überbacken. Mit Zitronenscheiben und gehackter Petersilie garnieren.

Gegrillte Seezungen

2 Seezungen in 8 Filets, belegen mit
a)1 dicken Tomatenscheibe mit Sreuwürze,
b)geriebene Zwiebel, Petersilie, Salz.


Aufrollen, feststecken, mit Öl bestreichen. Rasch gar grillen. Dazu Majounaise mit Zitrone und Petersilie oder Remouladensoße.

Seezungen-Rollen in Zitronensoße

3-4 Seezungen in Filets zerteilt, Salz, Petersilie, 30g Butter, 30g Mehl, dünne Schale, 1 Zitrone, 1 Eigelb, 2 Eßl. saure Sahne, Zucker.

Filets leicht salzen, mit Petersilie bestreuen, aufrollen. Nebeneinander hochkant in gefettete Auflaufform stellen. Butter und Mehl hell schwitzen und mit wenig Wasser ( in dem die Zitronenschale 10 Min. ausgekocht wurde ) ablöschen. Eigelb mit Sahne verquirlt unter ziehen. Würzen. Soße über die Seezungen-Rollen gießen. Im vor geheizten Ofen 15-20 Min. überbacken.

Seezungen-Filets in brauner Butter

3-4 Seezungen in Filets zerteilt, Mehl ( mit Salz vermischt ), 50-100g Butter, Petersilie.

Filets waschen, trocken tupfen. In Mehl wenden, in Butter hell braun braten. Auf vorgewärmte Platte legen, mit dem Bratfett übergießen. Mit Petersilie bestreuen. Sofort servieren.

Makrelen auf Gemüse

30g Fett, 1 gehackte Zwiebel, 500g Möhrenwürfel, 250g Kartoffelwürfel, Salz, Pfeffer, Muskat, 1 zerdrückter Brühwürfel, 3 ausgenommene Makrelen, Zitrone, Petersilie.

Fett in Auflaufform zerlassen. Zwiebel darin andünsten. Gemüse, Kartoffeln, Gewürze und Brühwürfel zu fügen, heißes Wasser dazu gießen, so daß das Gemüse gerade bedeckt ist. Zugedeckt im vor geheizten Ofen bei Mittelhitze 30 Min. garen. Makrelen säuern, salzen und auf das Gemüse legen. Mit Gemüsebrühe beschöpfen. Im Ofen 15 Min. garen. Mit Petersilie bestreuen.

Makrelen Kopenhagen

2 große ausgenommene Makrelen mit Kopf, Zitrone, Salz, 150g fette Speck-Streifen, 1 große gehackte Zwiebel, eine geschnittene Stange Lauch, 1 Teel. Butter, Salz, Pfeffer, zerlassenes Fett.

Makrelen säuern, salzen. Dickes Rückenfleisch mit Speck spiecken. Zwiebel und Lauch in Butter andünsten, salzen, pfeffern und in die Fische füllen. Mit Fett bestreichen. Grillpfanne des Ofens mit gefetteter Folie belegen. Makrelen darauf setzen. Im Ofen bei Mittelhitze 12 Min. garen.

Makrelen Monako

2 bratfertige Makrelen, Salz, 1 gehackte Zwiebel, 1 gehackte Knoblauchzehe, ein Bund gehacktete Petersilie, 1 Teel. Thymian, etwas Lorbeerpulver, 50g Tomatenmark, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 Tasse Wasser, 5 geschälte, geviertelte Tomaten, 1 gehackte Zwiebel, 12 frisch geschnittene Champignons, Öl.

Fische innen salzen. Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Gewürze vermischt in die Fische füllen. In gefettete Auflaufform geben. Tomatenmark mir Gewürzen und Wasser verquirlen und über die Fische gießen. Um die Fische herum Tomaten, Zwiebeln und Pilze verteilen. Alles salzen, mit Öl beträufeln und in den vor geheizten Ofen 20-30 Min. bei 200° garen.

Makrelen gegrillt mit Sauce Ravigole

Ca. 1000g bratfertige Makrelen, Zitrone, Salz, Senf, Öl, Sauce: 2 harte zerdrückte Eigelb, 1 Eßl. Öl, 1 gehackte Zwiebel, Petersilie, Estragon, 2 Teel. Gehackte Kapern, Salz, Pfeffer, Senf, Zitrone.

Makrelen säuern, salzen, mit Senf und Öl bestreichen. Auf gefettetem Rost im Ofen oder Grill garen. ( 20-30 ) Min. Zur Sauce: Eigelb mit Öl verrühren. Übrige Zutaten unter mischen.

Curry-Fisch-Ragout

750g Fischfilet in 3 cm große Würfel, Salz, Zitrone, 2 gehackte Zwiebel, 1 Eßl. Butter, 2 Teel. Curry, 2 geschälte, entkernte geriebene Äpfel, 2 Bananen in Scheiben, 3/8 l Fleischbrühe, 1/8 l saure Sahne 2 gestrichene Teel. Mondamin.

Fisch salzen, säuern, 5-10 Min. ziehen lassen. Zwiebeln in Butter andünsten, Curry, Äpfel und Bananen zufügen, zugedeckt 2 Min. dünsten. Brühe zugießen, aufkochen, Fisch darin zugedeckt gar dünsten. Mit Sahne und Mondamin binden.

Fisch-Ragout ( Reste )

20g Butter, 20g Mehl, Milch, 2 Teel. Kapern, ½ Glas Weißwein, Zitrone, Salz, 1 Tasse gedünstete geschnittene Champignons, gekochte oder gebratene zerpflückte Fischfilet-Reste.

Butter, Mehl, Milch und Wasser zur dicklichen Soße kochen, Kapern und Weißwein zufügen, würzen. Pilze und Fisch dazu erhitzen.

Apfel-Fisch-Ragout

3 gehackte Zwiebeln, 2 Äpfel in Spalten, 50g Butter, 1 Lobeerblatt, 1 Teel. Curry, 2 Eßl. Mehl, ¼ l Brühe, ¼ l Milch, 800g Seelachsfilet in Würfeln, Zitrone, Salz.

Zwiebeln und Äpfel in Spalten dünsten, Gewürze und Mehl unterrühren mit Brühe und Milch 10 Min. kochen. Lorbeerblatt heraus nehmen. Fisch säuern, salzen, 15-20 Min. zusammen dünsten.

Fisch-Gulasch mit Erbsen

750g Fischfilet, Zitrone, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Mehl, Öl, 2 gehackte Zwiebeln 1 Eßl. Öl, 3 Eßl. Tomatenmark, ½ l Fleischbrühe, 1 kleines Päckchen Tiefkühl Erbsen, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika.

Fisch säuern, würzen, in Würfel schneiden, in Mehl wenden. In Öl braun braten, warm stellen, Zwiebeln in Öl 5 Min. anrösten. Rest Mehl überstäuben, durchrühren, Tomatenmark und Brühe zufügen, aufkochen, Erbsen darin auftauen lassen, würzen, Fisch darin bei schwacher Hitze ziehen lassen.

Fisch Ragout überbacken

2 Eßl. Butter, 3 Eßl. Mehl, ¼ l Milch, Zitrone, Salz, 125g geriebenen Käse, 2 Eigelb, 1000g Fischfilet, Zitrone, Salz, 2 Eischnee.

Butter, Mehl und Milch zur hellen Soße kochen, würzen, Käse zufügen mit Eigelb legieren. Fisch säuern, salzen, in 2 cm große Würfel schneiden und zufügen. Eischnee unterheben. In gefettete Auflaufform füllen. Im vor geheizten Ofen bei 225° ca. 30 Min. überbacken.

Fisch-Frikassee

60g Butter, 60g Mehl, ½ l Fleischbrühe, 3 Eßl. dosenmilch, 1 Eßl. Kapern, Senf, geriebene Zitronenschale, 750g Fischfilet in Würfeln, Zitrone, Salz, 1/8 l Sahne, 1 Eigelb, 500g Dose Erbsen.

Butter und Mehl schwitzen, mit Brühe und Milch dicklich kochen, mit Kapern, Milch und Zitronenschale würzen. Fisch säuern, leicht salzen, und in der Soße gar ziehen lassen. Eigelb und Sahne verrührt unvermischten. Erbsen zufügen.

Pußte-Gulasch

750g Fischfilet in Würfeln, Zitrone, Paprika, Pfeffer, 2 gehackte Zwiebeln, 100g gewürfelter Paprikaspeck, 1 Eßl. Mehl, 3 geschälte gewürfelte Tomaten, 1 Eßl. Tomatenmark, 1 Teel. Paprika, 1 kleine Dose Pilze, ½ l Bratensoße ( aus Würfel bereitet ) Kümmel, Knoblauchsalz, Majoran, Salz, 2 Paprikaschoten in feinen Streifen.

Fisch säuern, mit Paprika und Pfeffer bestreut ziehen lassen. Zwiebeln in Speck andünsten, Mehl darin goldbraun rösten. Tomaten, Tomatenmark, Paprika, Pilze mit Saft und Bratensoße zufügen. Aufkochen würzen. Fisch und Paprikaschoten zugeben und 10 Min. bei schwacher Hitze garen.

Fischertopf

1 ½ l Fleischbrühe, 1 Blumenkohl in Röschen, 1 kleines Päckchen Tiefkühlbohnen, Salz, ein Lorbeerblatt, 4 Pfefferkörner, ¼ Teel. Thymian, 250g geschälte, geviertelte Tomaten, 500g Rotbarschfilet in Stücken, 50g kleingewürfelter fetter Speck, 2 Eßl. Petersilie.

Gemüse und Gewürze in kochende Brühe geben. Bei schwacher Hitze ca. 15 Min. garen. Tomaten und Fisch 20 Min. darin ziehen lassen. Speck ausbraten und zufügen. Petersilie bestreut servieren.